定義
  采用全自動(dòng)軟化水設(shè)備向干燥食品樣品中添加水（回吸作用）的方法繪制的水分吸附等溫線和按解吸過(guò)程繪制的等溫線不相互重疊，這種不重疊性稱(chēng)為滯后征象。一樣平常來(lái)所，當(dāng)水分活度肯定時(shí)，解吸過(guò)程中食品的水分含量大于回吸過(guò)程中的水分含量。
  緣故原由
  1.食品解吸過(guò)程中的一些吸水部分與非水組分作用而無(wú)法釋放出水分。
  2.食品不規(guī)則外形產(chǎn)生的毛細(xì)管征象，上海seo欲填滿(mǎn)或抽空水分必要不同的蒸汽壓（要抽出必要P內(nèi)>P外，要填滿(mǎn)即吸著時(shí)需P外>P內(nèi)）。
  3.解吸時(shí)將使食品組織發(fā)生改變，當(dāng)再吸水時(shí)就無(wú)法緊密結(jié)合水分百度網(wǎng)站優(yōu)化，由此可導(dǎo)致較高的水分活度。

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